隔夜菜竟会致癌?那放了多久算隔夜?现在看还不晚…

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但网上流传着隔夜菜有毒,吃了会致癌的说法,到底是不是真的?

新闻截图

当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。

都说隔夜菜对人体有危害,但往往老一辈会说,他们都是吃隔夜菜过来的,也没见过中毒啊!这又是怎么回事呢?

吃隔夜菜真的会致癌?

隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。

说到致癌这件事,那必须不能离开剂量谈毒性。

说到亚硝酸盐,可能很多人对它并不陌生,它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。

不同的食品中,亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。

根据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,3克就会导致死亡。

所以,只要摄入量在安全剂量之内,是不会对人体有毒害作用的。

那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?

但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。

所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。

当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

隔夜菜该怎么保存?

无论是在外就餐还是在家烹饪,最好都以新鲜为主。

保存不同种类的剩菜,也有相应的条件。

肉类——

硝酸盐含量比较低,所以,可以储存的时间较长,建议不超过3天。

蔬菜——

建议当天就吃完,此外,还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏,特别是夏天室温较高的时候。

只要处理和储存方式正确,就可以避免毒物的产生。

不过,蔬菜最好还是做多少吃多少,尽量别剩。

综上所述

隔夜菜在安全剂量内

并不会对人体产生毒害

但最好不要吃剩菜

为了健康起见

学会正确的处理和保存方式更重要


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